İftar sofrasına özel geleneksel lezzetler: Ekşili çorba, barbunya ve siron tarifi

Ramazan ayına özel her gün paylaştığımız bir menü ile karşınızdayız. Bugüne özel tariflerimiz geleneksel tatlarla karşınızda. “İftara ne pişirsem?” “Bugün ne pişirsem?” diye düşünmenize gerek yok. Ramazan’ın 13. gününe özel nefis bir menüyle karşınızdayız. Ekşili çorba, meşhur siron ve barbunya tarifini sizler için derledik. Afiyet olsun.

 

Geleneksel lezzetlere masamızda oldukça yer vermeye çalışırız. Zeytinyağlı bol limonlu barbunya bütün günün halsizliğini üzerinizden alacaktır. Ekişili çorba ve siron ise tam kıvamında olursa harika bir iftar menüsü olur. Şimdi o tarifler…

 

 

Ekşili çorba tarifi

Malzemeler

 

2 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

1 su bardağı yeşil mercimek

2-3 adet domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

Yarım demet doğranmış semizotu

2 yemek kaşığı sumak ekşisi

Yeteri kadar su

Tuz, pul biber

 

Üzeri için:

 

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane

3-4 diş kıyılmış sarımsak

 

Yapılışı

 

Buğday, nohut ve mercimeği bir gece öncesinden ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün sularını süzün ve buğdayı 5 su bardağı su ile tencereye alıp kaynatın. Kaynadıktan 10 dakika sonra nohutları ekleyip birlikte pişirin (suyu azaldıkça sıcak su ekleyin). Kabukları soyulup rendelenmiş domates, biber salçası ve ayçiçeği yağını karıştırıp, ıslatılmış mercimekle birlikte buğdaya ekleyin. Pişmeye yakın semizotunu katın ve 5 dakika daha pişirin. Sumak ekşisi, pul biber ve tuz ekleyip 1-2 taşım kaynatın. Üzerine tereyağında yaktığınız nane ile sarımsağı gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.

 

 

Siron tarifi

Malzemeler

 

3 adet yufka

3 çorba kaşığı tereyağı

350 gram kıyma

Haşlamak için;

3 diş dövülmüş sarımsak

Bir buçuk su bardağı yoğurt

2 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı

 

Yufkaların her birini ayrı ayrı rulo yapın ve 2 cm genişliğinde kesin. Fırın tepsisine yan yana gelecek şekilde dizin ve üzerine erittiğiniz tereyağını gezdirin. Kıymayı tuz, karabiber ve pul biberle kavurup yufkanın üzerine yayın. Üzeri için yoğurt ve sarımsağı çırpın. Kıymanın üzerine gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Tereyağını eritin ve salçayı ekleyip bir kaç kez çevirin. Fırından çıkan sironun üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.

 

 

Barbunya tarifi

Malzemeler

 

2 su bardağı barbunya

1 su bardağı sıcak su

½ çay bardağı zeytinyağı

2 patates

1 soğan

1 silme yemek kaşığı domates salçası

1 silme yemek kaşığı biber salçası

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

 

Yapılışı

Geniş bir tencereye zeytinyağını ve salçaları alın. İnce dilimler ile doğranmış soğan ve küp küp doğranmış patatesi barbunyadan önce tencereye ekleyip malzemeleri karıştırın.

Barbunya ve ince kıyılmış sarımsağı tencereye ekleyin. Barbunyayı güzelce kavurduktan sonra üzerine şeker ekleyin ve iyice kavurun. Son olarak suyunu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte ağzı kapalı şekilde pişmeye bırakın. Suyunu çeken barbunyanız servise hazır.