Ege mutfağının leziz tatlarını iftar sofranıza taşıyoruz: İzmir mantısı, deniz börülcesi ve tahinli pankek

Ramazan ayı hızla ilerlerken size özel sağlıklı ve doyurucu tariflerle karşınızdayız. Bugün Ege mutfağına doğru yola çıkıyoruz. Gezemiyoruz ama tatlarıyla, enfes tarifleriyle evimize konuk edebiliyoruz. “İftara ne pişirsem?” “Bugün ne hazırlasam?” diye düşünmenize gerek yok. Ramazan’ın 22. gününe özel, İzmir mantısı, deniz börülcesi salatası ve tahinli pankek tarifini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun.

 

Ege mutfağı, zeytinyağlıları ve sağlıklı tarifleriyle her dönem beğeni toplamıştır. Evde olduğumuz şu günlerde hafif ve doyurucu beslenmek çok önemli. Bugün tam buna uygun bir menü seçtik sizler için. Şimdiden afiyet olsun.

 

 

İzmir mantısı

Malzemeler

 

3 su bardağı un

Alabildiğince su

3 yumurta

1 kahve fincanı tuz

 

İç harcı için

 

500 gram kıyma

1 su bardağı pirinç (haşlanmış)

1 demet maydanoz

1 kuru soğan

Tuz

Karabiber

 

Üzeri için

 

2 diş sarımsak

3 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

Yoğurt

Kızartmak için

1 su bardağı zeytinyağı

 

Yapılışı

 

Öncelikle hamuru için gereken malzemeleri bir kapta karıştırın. Sert kıvamlı bir hamur elde edin. Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Üzerini örterek 20 dakika oda sıcaklığında bekletin. İç harcı için; Bir kaba kıyma, haşlanmış pirinç, ince kıyılmış maydanoz, doğranmış soğan, tuz ve karabiberi ekleyin. Elinizle karıştırarak harmanlayın. İç harcı kenara alın. Mutfak tezgâhını unlayın. Hamur bezelerini orta büyüklükte açın. Hamurları kare şeklinde kesin. Ortalarına iç harçtan ekleyin. Hamuru üçgen şeklinde kapatın, uçlarından birleştirerek bastırın. Tüm mantıları bu şekilde tepsiye alın. Tavaya yağı ekleyerek ısıtın. Mantıları, zeytinyağında pembeleşene kadar kızartın. Kızaran mantıları kevgirle süzerek tabağa alın. Üzeri için, tereyağını eritin. İçine pul biber ekleyerek 1-2 dakika kavurun. Mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyin. Ardından tereyağlı sosu gezdirin. Afiyet olsun.

 

 

Zeytinyağlı deniz börülcesi

Malzemeler

 

3 diş sarımsak

1 demet deniz börülcesi

Sosu için

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

 

Yapılışı

 

Bir tencere kaynar suya ayıklayıp soyduğunuz sarımsakları bütün olarak ekleyin. Deniz börülcesini ilave edip 7-8 dakika haşlayın. Bir süzgece alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca saplarından tutarak odunsu kısımlarından ayıklayın ve bir kâseye alın. Sosu için; gerekli olan tüm malzemeleri bir kâsede karıştırıp börülcelerin üzerine dökün.

 

 

Tahinli ve cevizli pankek

Malzemeler

 

100 gr un

3 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

1 yumurta

70 ml süt

20 ml zeytinyağı

1 yemek kaşığı tahin

 

Sunum için

 

4 yemek kaşığı bal

50 gr ceviz içi

 

Yapılışı

 

Un, kabartma tozu, vanilya ve şekeri bir kâsede harmanlayın. Yumurta, süt ve zeytinyağını bir kâsede çırpın. Unlu karışımı ekleyip iyice karıştırın. Tahini ilave edin. Yapışmaz yüzeyli tavayı ısıtın. Fırça ile çok hafif yağ sürün ve hamurdan 2 yemek kaşığı kadar tavaya ekleyip önlü arkalı hafif kızarıncaya kadar pişirin. Hamur bitinceye kadar aynı işlemi tekrarlayın. Bal ve iri parçalar şeklinde kırılmış ceviz içi ile servis yapın.