Usta isimden nefis iftar menüsü özel tarifi

Ramazan ayında iftar saati yaklaşırken “Ne yemek yapsam?” diye kara kara düşünmeye başlıyor olabilirsiniz. Usta şef Arda Türkmen, bu yıl televizyonda pazar günü hariç her gün özel menülerle ekrana geliyor. Arda Türkmen’in geçtiğimiz yılda yaptığı programdan beğendiğimiz tarifleri sizler için derliyoruz. Bugün iftar menüsünde, haşlama tarifi, maydanozlu nohut ezmesi ve fıstıklı tel kadayıfına yer verdik.

 

Arda Türkmen Ramazan Mutfağı’nda iftar menüsü için pratik, değişik ve nefis yemek tarifleri hazırlıyor. Geçtiğimiz yıl Kanal D ekranlarına gelen bir programından enfes tatları sizler için derledik. Afiyet olsun…

 

 

 

Haşlama tarifi 

 

Malzemeler

 

İncikleri haşlamak için; 

2 yemek kaşığı zeytinyağı

4 adet kuzu incik

6 su bardağı su

Tane karabiber

2 adet defne yaprağı

 

Haşlama için:

 

2 adet kereviz sapı (iri doğranmış)

3 adet patates (iri küp doğranmış)

1 adet havuç (iri doğranmış)

10 – 12 adet arpacık soğan

Tuz

Karabiber

 

Meyanesi için:

 

1 yemek kaşığı un

1 adet yumurta sarısı

Yarım limon suyu

 

Haşlama yapılışı 

 

Düdüklü tencereyi ocağa alıp zeytinyağını koyun ve ısıtın. İnciklerin her tarafını mühürleyin. Mühürlenen etlerinizin içerisine su, tane karabiber ve defne yapraklarını ilave edin. Tencerenin ağzını kapatıp 40 – 45 dakika pişirin. Etler iyice piştikten sonra defne yapraklarını çıkartın ve içine kereviz sapı, patates, havuç ve arpacık soğanları ekleyin. Gerekirse su ilave edin. Tuz ve karabiberi ilave edip sebzeler pişene kadar kaynatın. 

 

Meyanesi için:

 

Bir karıştırma kabında un, yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırın. Haşlamanın suyundan bir kepçe alıp içerisine ekleyin ve sürekli çırparak iyice yedirin. Meyaneniz ılınana kadar bu işlemi devam ettirin. Hazır olunca inciklerin üzerine ilave edin ve 1 – 2 taşım kaynatın. Haşlamanızı servis edeceğiniz tabaklara alın ve sıcak servis edin. Küçük incikle çalışıyorsanız çorbanızı yaparken inciklerinizi tencereden çıkartıp kenara alın. Sebzeleriniz pişince etlerinizi tekrar tencerenize ilave edin.

 

 

 

 

Maydanozlu nohut ezmesi tarifi 

 

Malzemeler: 

 

200 gr. nohut – haşlanmış

1 bağ maydanoz

Yarım bağ dereotu

2 – 3 dal taze soğan

7 – 8 adet yeşil zeytin

Yarım su bardağı ceviz

7 – 8 adet kornişon turşu

Tuz

Karabiber

1 tutam sumak

 

Sosu için: 

 

2 yemek kaşığı tahin

1 adet limonun suyu

4 – 5 yemek kaşığı zeytinyağı

1 – 2 yemek kaşığı su

Maydanozlu nohut ezmesi yapılışı 

 

Nohutlarınızı bir karıştırma kabına alın. Bir patates ezici yardımıyla hafif ezin. Dereotu, maydanoz ve taze soğanı ince ince kıyın. Yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkartın ve ince dilimleyin. Cevizi ince kıyın. Turşuları ince dilimleyin. Bütün malzemeleri nohutların üzerine ilave edin. Tuz, karabiber ve sumağı ilave edip karıştırın. Bir karıştırma kabına tahini ilave edin ve çırpın. İçerisine limon suyunu ilave edin ve çırpmaya devam edin. Zeytinyağını ilave ederek çırpmaya devam edin. Suyu ilave edin hızlıca çırpmaya devam edin. Hazır olan nohutlu karışımınızı servis edeceğiniz tabağa alın. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirerek servis edin.

 

 

 

 

Fıstıklı tel kadayıf tarifi 

 

Malzemeler: 

 

Şerbet için;

 

2 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

3 – 4 damla limon suyu

 

Kadayıf için:

 

400 gr. tel kadayıf

250 – 300 gr. tereyağı

250 gr. toz antep fıstığı

Fıstıklı tel kadayıf yapılışı

 

Şerbeti için:

 

Sos tenceresini ocağa alın. içerisine toz şeker ve suyu ilave edin ve toz şeker eriyene kadar karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynayan şerbetinizin içerisine limon suyunu ilave edin ve ocaktan alın.

 

Kadayıf için:

 

Tel kadayıfları iyice didikleyin. Didiklediğiniz tel kadayıfların üzerine eritip soğuttuğunuz tereyağını ilave edin ve her tarafına gelmesi için didiklemeye devam edin. Hazırladığınız kadayıfların yarısını fırın kabınızın tabanına elinizle ya da bardağın arka tarafıyla iyice bastırarak yayın. Kadayıflarınızın üzerine antep fıstıklarını her tarafa gelecek şekilde serpiştirin. Kadayıfın diğer yarısını da üzerine yayın ve iyice bastırarak yayın. Kadayıfları iyice sıkıştırmazsanız, istediğiniz kıvamı elde edemezsiniz. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında alt – üst ısıtmada tabanda 40 – 50 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökerek servis edin.