Kadir gecesine özel iftar menüsü: Balaban kebabı, patlıcan salatası ve un helvası

Ramazan ayına özel sağlıklı ve doyurucu iftar menüleriyle karşınızdayız. Kadir gecesi için hazırladığımız özel menüyü denemenizi öneririz. “İftara ne pişirsem?” “Bugün ne hazırlasam?” diye düşünmenize gerek yok. Ramazan’ın 26. gününe özel tariflerle karşınızdayız. Yöresel bir tat, Eskişehir mutfağının nefis lezzeti balaban kebabı, közde patlıcan salatası ve un helvası tarifini sizler için derledik.

 

Sağlıklı ve dengeli beslenmek Ramazan ayının son günlerinde daha önemli bir hal alıyor. Doyurucu ve rahatsız etmeyen besinleri biraraya getirmek sağlığınız için olmazsa olmaz. Bugün tam buna uygun bir menüyle karşınızdayız. Yöresel bir lezzet balaban kebabı, et yemeklerine en çok yakışan patlıcan salatası ve bu gecenin anlam önemine uygun un helvası tarifini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun.

 

 

 

 

Balaban kebabı

Malzemeler

Köftesi için

 

500 gram dana kıyma

1.5 çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı bayat ekmek içi (çekilmiş)

2 adet soğan

1.5 çay kaşığı tuz

 

Sosu için

 

2 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı toz şeker

1/2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 su bardağı su

1/2 çay kaşığı tuz

 

Üzeri için

 

2 adet tırnak pide

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı et suyu

4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1 adet domates

2 adet biber

 

Yapılışı

 

Öncelikle soğanı küp küp doğrayın ve mümkünse ekmek içlerini incecik çektirin. Bir kabın içerisine kıyma, ekmek içi, soğan, karabiber ve tuzu ekleyerek yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Köfteleri elinizle yassılaştırarak döküm tavada önlü arkalı kızartın. Domates ve biberleri de döküm tavada veya ızgarada közleyin.

 

Domates sosu için; Bir tavanın içerisinde tereyağını eritin. Üzerine salça, toz şeker ve tuzu ekleyerek karıştırın. Salçanın kokusu çıkana kadar malzemeleri güzelce kavurun. Üzerine yavaş yavaş suyu ilave edin. Sosu bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. Tırnak pideleri küp küp doğrayın ve servis tabağının içerisine yerleştirin. Et suyunu bir tencerede ısıtın. Daha sonra tırnak pidelerin üzerinde gezdirin.

 

Yoğurdu çırptıktan sonra pidelerin üzerinde gezdirin. Hazırladığınız domates sosunu da yoğurdun üzerine ilave edin. En üst kısma pişmiş köfteleri, domates ve biberi yerleştirin. Bir tavada tereyağını eritin ve köftelerin üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.

 

Püf noktası

 

Tarifte sinirleri alınmış, terbiye edilmiş ve dinlendirilmiş et kullanmaya özen gösterin. Tarifte tırnak pide yerine ev yapımı Ramazan pidesi de kullanabilirsiniz. Köftelere şekil verirken avuç içinizi hafifçe ıslatın. Biber ve domatesleri fırında veya ocağın üzerinde közleyebilirsiniz.

 

 

 

 

Patlıcan salatası

Malzemeler

 

4 patlıcan

2 kırmızı biber

Yarım demet maydanoz

4 dal taze soğan

Yarım limon

Tuz

4 yemek kaşığı zeytinyağı

 

Yapılışı

 

Patlıcanları ve kırmızı biberleri fırın ızgarasında yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını soyun ve iri doğrayın. Soğanların kabuklarını temizleyip ince doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Bir kâsede hepsini karıştırın. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin.

 

Püf noktası

 

Patlıcanları pişirmeden önce, limonlu su içerisinde 15 dakika bekletin ve bol su ile durulayın. Patlıcanları kuruttuktan sonra önceden ısıtılmış fırında pişirin. Közlenen patlıcanları kâğıt havlu üzerinde bekletin. Hala sıcakken kabuklarını yavaş yavaş soyun. Patlıcanın lezzetini arttırmak için, yağını servis etmeden önce ekleyin. İsteğe göre süzme yoğurt ile karıştırabilirsiniz.

 

 

 

 

Un helvası

Malzemeler

 

2 su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.),
1 su bardağı sıvı yağ.

 

Şerbeti için

 

2 buçuk su bardağı su
1 buçuk su bardağı toz şeker.
 

Yapılışı

 

İlk olarak, şerbetini hazırlamak için, toz şeker ve su tencereye koyulup kısık ateşte erimeye bırakılır. Çelik, geniş ve derin bir tencereye, sıvı yağ ile un koyulur. Unun kokusu çıkana kadar, orta ateşte sürekli karıştırarak kavrulur. Unun kokusu çıkmaya başlayınca ocağın altı kısılır ve kısık ateşte rengi koyulaşıncaya kadar karıştırarak kavrulur. Arzu edilen renge ulaşınca 1 taşım kaynatılıp, ocaktan alınan şerbet kavrulan unun üzerine dökülür.

 

Dökme işlemi esnasında, sıçramalara karşı dikkatli olunmalıdır. Şerbet döküldükten sonra, unun topaklanmadan şerbeti çekmesi için hızlı hızlı karıştırılır ve ocaktan alınır. Kaşığın arka tarafı ile iyice bastırarak karıştırılıp, un helvası hazır edilir. Ilınan helvadan biraz alınıp kaşığın içerisine bastırılır ve ters çevrilerek kaşıktan çıkartılıp servis tabağına dizilir.

 

Soğuduktan sonra üzerine arzuya göre, tarçın, hindistan cevizi veya ceviz içi serpiştirilip servise sunulur.