İftara özel menü: Falafel, ciğer kavurma ve irmik helvası

Ramazan ayı hızla ilerlerken size özel sağlıklı ve doyurucu tariflerle karşınızdayız. “İftara ne pişirsem?” “Bugün ne hazırlasam?” diye düşünmenize gerek yok. Ramazan’ın 17. gününe özel nefis bir menüyle karşınızdayız. Osmanlı mutfağının sevilen tarifi ciğer kavurma, lezzeti sınırlar aşmış falefel ve son olarak irmik helvasını sizler için derledik. Afiyet olsun…

Ramazanda sağlıklı ve düzenli beslenmek her zamankinden daha çok önem gerektiriyor. Pandeminin etkisiyle Ramazan ayını sağlıklı sürdürebilmek için öğün çeşitliliğine dikkat edilmesi gerekiyor. Buna uygun bir menüyle karşınızdayız. Şimdiden afiyet olsun.

Falafel

Malzemeler

1 su bardağı nohut – 1 gece su da bekletilmiş
1 adet orta boy soğan
1-2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
4-5 dal kişniş
1 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
2-3 kaşık un (aldığı kadar)

Salata için malzemeler

100 gr Akdeniz Yeşilliği
7-8 adet cherry domates
½ bağ kuzukulağı
2 ad küçük turp
½ bağ tere
¼ göbek marul
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Sos için malzemeler

1 su bardağı süzme yoğurt
1 çorba kaşığı tahin
½ adet limon suyu

Yapılışı

Soğan ve sarımsağı doğrayın. Maydanoz ve kişnişlerin yaprak kısımlarını ayırın. Daha sonra (un hariç) tüm malzemeyi rondoya atın ve biraz pütürlü kalacak şekilde geçirin. Tamamen püre olmamasına dikkat edin. Bu karışıma 2-3 kaşık un ekleyin ve yoğurun. Elde ettiğiniz karışımdan ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Bir tavaya bolca yağ ekleyin ve kızdırın. Derin yağda köftelerinizi kızartın.

Salatanın yapılışı

Tuz ve zeytinyağını geniş bir salata kabında çırpın. Ardından tüm malzemeyi karıştırma kabınıza alın ve zeytinyağı ile harmanlayın. Salatayı servis kâsesine alın ve üzerine falafel toplarını yerleştirerek servis edin.

Sosun yapılışı

Tahin yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın. İsteğinize göre Falafellerin üzerine gezdirip veya yanında dip sos olarak servis yapın.

Ciğer kavurma

Malzemeleri
 

2 orta boy patates (küp doğranmış)
Kızartmak için sıvı yağ
750 gr. dana ciğer (temizlenmiş ve küp doğranmış)
2 su bardağı un (ciğerleri unlamak için)
3 yemek kaşığı tereyağı
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan (piyazlık doğranmış)
2 adet sivri biber
Tuz
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Kekik
Sumak
3 adet taze soğan (iri doğranmış)

Yapılışı

Küp doğranmış patatesleri kızgın yağda kızartıp kenara alın. Bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup soğanları kavurun ardından biberleri dilimleyip soğanlarla beraber kavurun. Taze soğanları ekleyin ve hafif yumuşayana kadar sotelemeye devam edin ve kenara alın. Ciğerleri unlamak için buzdolabı poşetine unu koyun ağzını kapatıp her yanını unlayın ardından ciğerleri ekleyip poşette unlayın. Soğanları kavurduğunuz tavaya yağ ekleyip unlanan ciğerleri ekleyin, tavanın kenarından sırasıyla önce tereyağını ardından zeytinyağını ekleyip kızartmaya devam edin. Ciğerler pişince baharatlandırın, kenara aldığınız kızarmış patates, soğan ve biberleri ilave edip servis edin.

İrmik helvası

Malzemeleri
 

1,5 bardak irmik
3 kaşık tereyağı
½ kaşık çam fıstığı
1,5 bardak su
1,5 bardak süt
1,5 bardak şeker
Tarçın

Yapılışı

Öncelikle geniş bir tencerenin içinde tereyağını eritin. Ardından çam fıstığını ekleyerek kavurmaya başlayın. Daha sonra irmiği ekleyin. Yaklaşık 20 dakika karıştırarak kavurun. Bir başka tencerenin içinde suyu, sütü ve şekeri kaynatın. Daha sonra bunu kavurduğunuz irmiğin üzerine dökün ve sürekli karıştırın. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirin ve demlenmeye bırakın. Tarçınla servis edebilirsiniz.