İftar menüsünde Balkan esintisi: Boşnak mantısı, Hünkârbeğendi ve Trileçe

Ramazan ayına özel her gün paylaştığımız bir menü ile karşınızdayız. Bugün iftar soframıza çok sevdiğimiz Balkan yöresine ait lezzetleri konuk ediyoruz. Hem pratik hem lezzetli tariflerle karşınızdayız. “İftara ne pişirsem?” “Bugün ne pişirsem?” diye düşünmenize gerek yok. Ramazan’ın 15. gününe özel nefis bir menüyle karşınızdayız. Pratik Boşnak mantısı, Hünkarbeğendi ve tatlıda trileçe tarifini sizler için derledik. Afiyet olsun.

 

‘Boşnak mantısı çok zahmetli olur’ demeyin sizin için pratik ve çok yorulmayacağınız bir tarifi derledik. Ana yemekte biraz zahmetli diyebileceğimiz ama hem sağlıklı hem tok tutan bir lezzeti sunuyoruz, karşınıza Hünkârbeğendi tarifi. Ve son olarak hafif ve karamelli bir tatlıyla tirileçe ile karşınızdayız. Şimdiden afiyet olsun.  

 

 

Pratik Boşnak mantısı

Malzemeler

 

6 adet milföy hamuru

100 gram kıyma

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz (silme olacak fazla kaçırmayın)

Sarımsaklı yoğurt ve pul biberli sos

 

Nasıl yapılır?

 

İç harcı için gerekli olan malzemeleri karıştıralım. Dikdörtgen milföyü 8 eşit parçaya bölelim. Toplamda 48 minik kare elde ediyoruz. Her minik parçaya, çay kaşığı ile kıymayı dağıtalım. Hamurları yuvarlayıp en küçük boy borcama fazla boşluk bırakmadan dizelim. 170 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim. İlk sıcağı çıkınca, üzerine sarımsaklı yoğurt ve biber sosu ekleyip servis edelim.

 

 

Hünkârbeğendi 

Malzemeler

Et için:

 

600 gram kuzu but (arzuya göre dana eti)

2 adet orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı domates salçası

2 su bardağı sıcak su

1 çay kaşığı tuz

 

Beğendi için:

 

1/2 su bardağı kaşar peyniri

1 yemek kaşığı tereyağı

1,5 su bardağı süt

4 adet orta boy patlıcan

1,5 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

 

Nasıl yapılır?

 

4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açın ve  fırın tepsisine alın. 200 derecede yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Fırınlanmış patlıcanları bir kaba alın ve kabuklarının kolay soyulması için üzerini streçleyip, 15 dakika kadar bekledikten sonra kabukları soyun. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. 2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da üzerine ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. 4 diş doğranmış sarımsağı da üzerine ekledikten sonra 600 gram kuşbaşı dana veya kuzu etini ilave edin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişmeye bırakın. 1 yemek kaşığı domates salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber, 3 adet soyulmuş, doğranmış domates ekleyin. 2 su bardağı sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Şimdi de beğendiyi hazırlayalım. 1 yemek kaşığı tereyağını bir tavada eritin. 1,5 yemek kaşığı unu üzerine ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine fırınladığınız ve kabuklarını soyduğunuz patlıcanları ekleyin. 1,5 su bardağı sütü de üzerine yavaş yavaş ilave edin ve sürekli olarak karıştırın. 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi de ekleyin. Sonra son olarak yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. Beğendinin üzerine yumuşacık pişmiş etleri serpiştirin ve servis edin.

 

 

Trileçe

Malzemeler

 

5 adet yumurta

1 su bardağından 1 parmak eksik şeker

1,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Sütlü sosu için;

3,5 su bardağı süt

3 yemek kaşığı toz şeker

200 g sıvı krema

Karamel sosu için;

1 çay bardağı şeker

1 yemek kaşığı tereyağı

200 g sıvı krema

 

Üzeri için;

 

1 paket krem şanti

 

Nasıl yapılır?

 

Kremşantili trileçe yapmak için öncelikle karıştırma kabımıza yumurta ve toz şekeri alıp boza kıvamına gelene kadar çırpalım.Un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip spatulayla alttan üste doğru karıştırıp yağlı kağıt serili fırın kabına dökelim. 170°lik fırında 10 dakika, sonra ısıyı 150° düşürüp yaklaşık 30 dakika pişirelim. Trileçenin sütlü sosu için uygun bir kapta süt, toz şeker ve sıvı kremayı çırpıp buzdolabında bekletelim. Karamelli sosu için, tavamıza şekeri alıp orta ateşte sürekli karıştırarak erimesini sağlayalım. Açık bir renk alınca 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyelim ve yağın erimesini sağlayalım.

 

Son olarak sıvı kremayı da ekleyip sosumuz kıvam alana kadar kısık ateşte kısa süre karıştırarak pişirelim. Ilımış olan kekimizi ters çevirip yağlı kâğıdı çıkarıp çatalla delikler açalım. Soğuk şerbetimizi kekin üzerine dökelim.1 paket köpürtülmüş krem şantiden süslemek için biraz ayırıp kalanını kekin üzerine yayalım. Ilımış olan karamel sosumuzu krem şantinin üzerine dökelim. Ayırmış olduğumuz krem şanti ile süsleyip kürdan ile şekil verelim. 5-6 saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edelim.