Bu akşamın iftar menüsünde: Ekşili köfte, cevizli tulum peynirli makarna, limonlu cheesecake

Ramazan ayı hızla ilerlerken size özel sağlıklı ve doyurucu tariflerle karşınızdayız. Bugün menümüzde bol ekşili tarifler yer alıyor. “İftara ne pişirsem?” “Bugün ne hazırlasam?” diye düşünmenize gerek yok. Ramazan’ın 19. gününe hafif ve doyuruculuğuyla özel nefis bir menüyle karşınızdayız. Ekşili köfte, cevizli tulum peynirli makarna, limonlu cheesecake tarifini sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun.

 

Sağlıklı ve düzenli beslenmek içinden geçtiğimiz şu günlerde daha çok önem arz ediyor. İftarda sıklıkla hafif ancak doyurucu menüler seçmeye çalışın. Bugün sizler için tamda buna uygun bir menü hazırladık. Afiyet olsun…

 

 

Ekşili köfte

Malzemeler

 

350 gram kıyma

Çeyrek su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

1 adet yumurta

Tuz

Karabiber

Un

Zeytinyağı

2 adet havuç

1 adet kereviz

2 adet patates

7 su bardağı sıcak su

 

Terbiyesi için

 

1 adet yumurta

1 limonun suyu

 

Yapılışı

 

Pirinçleri 5-10 dakika kadar sıcak suda bekletip yumuşatın. Süzüp soğumasını bekleyin. Bu esnada soğanı rendeleyin. Soğuyan pirinçleri soğan, kıyma, tuz, karabiber ve yumurtayla birlikte güzelce yoğurun. Unu geniş bir tepsiye her yerini örtecek şekilde yayın. Kıymalı harçtan fındıktan büyük cevizden küçük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve tepsiye koyun. Bütün malzemeyi toplar haline getirdikten sonra tepsiyi sallayarak köftelerin her tarafının una bulanmasını sağlayın. Havuçları, patatesleri ve kerevizleri küp küp doğrayıp ayrı kâselere koyarak kenara alın. Tencereye zeytinyağını alın ve ısıtmaya başlayın. Yağ ısınınca havuçları tencereye alıp 1 dakika kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyip kaynamasını bekleyin. Su kaynayınca köfte, patates ve kerevizleri de tencereye ekleyip kapağını kapatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Patatesler ve havuçlar yumuşayınca altını kapatıp ılınması için bekleyin. Terbiyesi için limon suyu ve yumurtayı çırpın. İçine ılınan köfteli sudan ekleyip ısınmasını sağlayın, aksi takdirde tencereye koyduğunuzda yumurta kesilebilir. Tüm malzemeyi karıştırıp sıcak servis edin.

 

 

Cevizli tulum peynirli makarna

Malzemeler

500 gr. dilediğiniz bir makarna
Su
Tuz
 

Harcı için
 

2 avuç ceviz
2 – 3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
10 – 12 adet kurutulmuş domates
3 – 4 dal taze soğan
Tuz
Karabiber
200 gr. tulum peyniri
2 dal taze kişniş

 

Yapılışı

 

Kaynayan tuzlu suda makarnalarınızı haşlayın. Makarnanızı haşladığınız sudan biraz kenara ayırın ve makarnanızı süzün. Ayrı bir tavayı ocağa alın ve ısıtın. İnce kıydığınız cevizleri tavanıza alın ve birkaç tur çevirin. İnce kıydığınız sarımsakları ve zeytinyağını ekleyip çevirin. İnce doğradığınız kuru domatesleri içerisine ekleyin. Taze soğanın yeşil kısımlarını doğrayın ve tavanıza ekleyin. Makarnayı haşladığınız sudan tavanıza 1 kepçe ilave edin. Makarnaları ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ateşten aldıktan sonra tulum peyniri ve ince doğranmış taze kişniş ekleyip servis edin.

 

 

Limonlu cheesecake

Malzemeleri
 

Tabanı için

280 gr. yulaflı bisküvi – 2 paket
160 gr. fındık ve yer fıstığı krokan
100 gr. tereyağı
Kreması için Malzemeler
300 gr. mascarpone peyniri
300 gr. labne peyniri – süzülmüş
350 gr. krema – 1 + ¾ su bardağı
180 gr. toz şeker – 1 su bardağı
150 gr. yoğurt – ¾ su bardağı
3 adet yumurta
2 adet limonun kabuğu – rende
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
2 adet limonun suyu – ½ su bardağı
Sosu için Malzemeler
1,5 su bardağı limon suyu
1,5 su bardağı su
3 yemek kaşığı mısır nişastası
5 yemek kaşığı toz şeker

 

Kek kalıbı için 

24 cm.’lik kilitli kek kalıbınızın tabanına yağlı kâğıt serin. Kek kalıbınızın kenarlarını tereyağıyla yağlayın ve 8 cm yükseklikteki yağlı kâğıdı kenarlarına serin. Ardından bir alüminyum folyoyla kek kalıbınızın dışını kaplayın.

 

Tabanı için

Krokanlarınızı bir tabağa alın ve derin dondurucuda bekletin. Parçalayıcınızın içerisine yulaflı bisküvi ve krokanı alıp iyice çekin. Erimiş tereyağınızı içerisine ekleyerek çekmeye devam edin. Toz kıvamına gelen karışımınızı 24 cm’lik kilitli kek kalıbınıza dökün ve bastırarak yayın. Hazır olan tabanınızı derin dondurucuya alın ve bekletin.

 

Kreması için
 

Bir karıştırma kabında mascarpone peyniri, fazla suyundan süzülmüş labne peyniri, krema, yoğurt ve toz şekeri ekleyip bir mikser yardımıyla düşük devirde çırpın. Yumurta ve limon kabuğu rendesini ilave edip çırpmaya devam edin. Ardından içerisine mısır nişastası, vanilya ve limon suyunu ilave edip çırpmaya devam edin.

 

Sosu için

Limonlarınızı sıkın. Limon suyunuzu bir süzgeçten geçirerek sos tencerenize alın. Su, mısır nişastası ve toz şekeri ilave edip bir çırpma teliyle nişastalar açılana kadar çırpın. Ardından tencerenizi ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Pişen sosunuzu iyice soğutun.

 

Birleştirmek için

Hazırladığınız kremayı kilitli kek kalıbınızdaki tabanın üzerine ilave edip iyice yayın. 1 – 2 kere tezgâhınıza vurun. Bu işlem hava kabarcıklarını yukarıya çıkartacaktır. Oluşan hava kabarcıklarını bir kürdan yardımıyla patlatın. Kek kalıbınızı fırın tepsinize alın ve fırına koyun. Fırın tepsinizin içerisine tabanını kaplayacak kadar sıcak su ekleyin ve 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Fırının kapağını açın ve 3 – 4 saniye bekleyip kapağını kapatıp fırınınızı 150 dereceye düşürüp 35 dakika daha pişirin. Pişirme işleminiz bitince fırınınızı kapatın ve fırınınızın kapağını çok hafif aralayarak cheesecake’inizi 1 saat dinlendirin. Dinlenen cheesecake’i buzdolabına alın 6 saat soğutun. Cheesecake’inizi soğutmak için önce oda sıcaklığına getirin ardından buzdolabına alın ve 6 saat soğutun. Soğuyan cheesecake’inizin üzerine hafif soğuyan limonlu sostan gezdirin ve 30 – 40 dakika soğumaya bırakın. Soğuyan cheesecake’inizi dilimleyerek servis edin.