Ramazan Ayını uğurlarken bugüne özel bir menü hazırlamaya ne dersiniz?

Ramazan Ayının son gününde sizlere özel sağlıklı tariflerle karşınızdayız. “İftara ne pişirsem?” “Bugün ne hazırlasam?” diye düşünmenize gerek yok. Karamelize havuç çorbası, Bolu köftesi, vişneli pazı sarması ve cevizli, kaymaklı poşe elma tarifini sizler için derledik. Afiyet olsun.

 

Ramazan Ayının son gününe özel bir tarifle karşınızdayız. Bu mübarek günleri ölçülü yemenin etkisiyle sağlıklı geçirmiş olmanız temennisiyle.

 

 

 

 

Karamelize havuç çorbası

Malzemeler

 

450 g havuç

1 yemek kaşığı esmer toz şeker

1 yemek tereyağı

1 soğan

1 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zencefil

900 ml sebze suyu

400 ml Hindistan cevizi sütü

Tuz

Değirmen karabiber

 

Üzeri için

 

Acı kuru biber

 

Yapılışı

 

Havuçların kabuklarını soyup iri doğrayın ve yağlı kâğıt serili fırın tepsisine alın. Üzerlerine esmer toz şeker gezdirip hafif karamelize oluncaya kadar, önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın.

Tereyağını bir tencerede eritin. Yemeklik doğradığınız soğan, ezdiğiniz sarımsak ve zencefili ilave edip kavurun. Soğanlar hafif pembeleşmeye başladığında soğuyan havuçları ilave edin. Sebze suyu ve Hindistan cevizi sütünü ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya başladığında altını kısıp havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirin. Üzerini ince doğradığınız acı kuru biberle süsleyerek servis yapın.

 

 

 

 

Bolu köftesi

Malzemeler

 

600 gram dana ve kuzu kıyması karışımı

2 dilim bayat ekmek içi

4 diş sarımsak

3 adet kuru soğan

1 kahve fincanı rendelenmiş mengen peyniri (kaşar peyniri de olur)

Yarım demet maydanoz

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

 

Yapılışı

 

İlk olarak sarımsakları rendeleyin ve soğanları ince ince doğrayın. Maydanozları yıkayıp süzdükten sonra, ince ince kıyın. Bir kabın içerisine kıymayı alarak içerisine soğan, sarımsak ve yumurtayı ekleyin. Bayat ekmek içini ufalayarak karışıma ekleyin. Ardından baharatları da ekleyerek yoğurun. Daha sonra rendelenmiş mengen peyniri de ekleyin ve yoğurun. Vaktiniz varsa, köfteyi kapalı bir kaba koyarak 1 gece buzdolabında dinlendirin. Vaktiniz yoksa streç film ile örterek 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizle şekil verin. Köfteleri ızgara veya tavada kızarttıktan sonra servis tabağına alın.

 

Püf noktaları

 

Köfte yapımında hem dana, hem de kuzu kıyması kullanın. Mengen peyniri bulamıyorsanız, kaşar peyniri de kullanabilirsiniz. Bolu köftesinin en önemli püf noktalarından biri güzelce dinlendirmektir. Köfteyi kızarttıktan sonra kâğıt havluda bekleterek fazla yağını süzün.

 

 

 

 

Vişneli pazı sarma

Malzemeler

 

1 bağ renkli pazı

İç harcı için 

1 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Taze nane (ince kıyılmış)

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

40 adet vişne

 

Pişirmek için 

 

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı su

 

Yapılışı

 

Pirinci 20 dakika sıcak suda beklettikten sonra yıkayın ve süzün. Soğanı ince yemeklik olacak şekilde doğrayın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte kavurun. Hafif renk alan soğana pirinci ilave ederek kavurmaya devam edin. Daha sonra harç için gerekli tüm malzemeleri ekleyin ve kısık ateşte 3 dakika daha kavurun. Ocaktan almaya yakın vişneleri ekleyerek bir kaç kez ezmeden karıştırın ve ocaktan alın. Pazı yapraklarını yıkayıp sıcak suda 3 dakika bekletin. Pazı yaprağına hazırladığınız iç harçtan koyun ve istediğiniz büyüklükte sararak tencereye yerleştirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 bardak suyu ilave ettikten sonra sarmaların üzerine bir tabak koyun ve tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp, 15 dakika pişirin. Pazı sarmalarını servis tabağına alın ve üzerini minik yenilebilir çiçeklerle birlikte vişne ile süsleyerek servis edin.

 

Püf noktaları

 

Sarmaya lezzet katmak için taze limon dilimlerini ocakta közleyin ve servis tabağına ekleyin. Pazı yaprakları çok büyükse, ikiye bölerek de kullanabilirsiniz. Pazıların damarlarını kaynattıktan sonra bardakaltı ile ezebilirsiniz. Vişneyi 3 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı şeker ile kaynattıktan sonra sos olarak kullanabilirsiniz.

 

 

 

 

Cevizli, kaymaklı poşe elma

Malzemeler

 

5 adet elma

3 su bardağı vişne suyu

4 su bardağı su

10 adet karanfil

2 adet çubuk tarçın

3 top tane karabiber

1 adet yıldız anason

3 yemek kaşığı şeker

 

Yapılışı

 

Elmaların içini oyup limonlu suda bekletin. Diğer bütün malzemeleri tencereye alın ve kaynamasını bekleyin. Kaynayan şuruba elmaları ekleyin ve ocağın altını kısın. 10 dk elmaların pişmesi için yeterlidir. Elmaları şuruptan çıkartın, şurubu cam bir kaba alın. Şurup soğuduktan sonra, elmaları tekrar soğuyan şurubun içerisine koyun ve 1 gün dolapta bekletin. Bu işlem elmalarınızın daha kırmızı olmasını sağlayacak. 1 gün sonra elmaları ayrı bir kaba alın, şurubun bir kısmını ocakta kıvam alıncaya kadar çektirin. Servis esnasında elmaların içerisine ceviz, üzerine kaymak ve çektirdiğiniz şuruptan ekleyerek servis edin.