Ramazana özel menüler… İftara tantuni var, roka salatası olmadan da olmaz…

Ramazan ayı hızla ilerlerken size özel sağlıklı ve doyurucu tariflerle karşınızdayız. “İftara ne pişirsem?” “Bugün ne hazırlasam?” diye düşünmenize gerek yok. Ramazan’ın 21. gününe özel nefis bir menüyle karşınızdayız. Evde vaktiniz varsa bugün biraz zahmetli de olsa enfes bir menü sunmak istiyoruz. Mersin yöresine özel Tantuni, bol malzemeli roka salatası ve şerbetli tatlıların en hafifi gül tatlısını sizler için derledik. Afiyet olsun…

Mersin yöresinin sevilen lezzeti tantuni yapmak sandığınız kadar zor değil. Yanında özel hazırlanmış bir roka salatasıyla iftar sofralarınızı renklendirin. Bugün şerbetli tatlıdan yana kullanıyoruz tercihimizi ve gül tatlısı sunuyoruz. Afiyet olsun…

 

 

 

 

Tantuni

Malzemeler

 

Lavaş

350 gram dana antrikot

2 bardak su

1 adet soğan

Çeyrek çay kaşığı sumak

2 adet domates

Yarım demet maydanoz

Yarım limon

Karabiber

Pul biber ya da kırmızı toz biber

Tuz

Zeytinyağı

 

Yapılışı

 

Öncelikle etinizi yarım parmak boyutunda, ince şeritler halinde doğrayın. Doğramış olduğunuz eti iki bardak kadar su ile haşlamaya bırakın. Et ilk diriliğini bırakıp hafiften rengi dönünceye kadar pişmeye bırakın. 1 adet soğanı ince piyazlık olacak şekilde doğrayın ve küçük bir kaba alın. Soğanınıza çeyrek çay kaşığı kadar sumak ekleyerek hafif ovup karıştırın. Biraz pul biber ve limon ekleyip harmanladıktan sonra dinlenmeye bırakın. Tavanızı ocağa alıp ısıtın ve bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı yerine ayçiçeği yağı ya da pamuk yağı da kullanabilirsiniz. Isınan yağınızın üzerine suyunu iyice süzmüş olduğunuz etinizi ilave edin ve karıştırıp kavurun. Biraz kavurduğunuz etin üzerine et suyunuzdan iki kepçe kadar ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çeken etinize tekrar et suyundan ekleyin.

 

Bu işlemi etleriniz yenecek yumuşaklığa gelene kadar tekrar edin.  İyice renk alan ve yumuşayan etinizin üzerine bir yemek kaşığı kadar yağ ekleyin ve biraz daha kavurun. Pişen etinize damak zevkinize göre karabiber, tuz, pul biber ya da kırmızı toz biber ekleyerek tatlandırın.  İki adet domatesi küp küp doğrayın ve ardından ete ekleyip 30 saniye kadar kavurup ocağı kapatın. Beklemeye aldığınız soğanın içine doğradığınız maydanozu ekleyerek karıştırın. Lavaşınızı ne kadar ince seçer ve ne kadar ıslatırsanız lezzeti o derece artar. Bir tane lavaşı alıp tavanın üzerine kapatarak bir yüzünü etli harcınızla iyice ıslatın.  Tezgâha aldığınız lavaşın üzerine etli harcınızı uzunlamasına ekleyin. Ardından önceden hazırlamış olduğunuz soğan ve maydanozlu karışımınız ilave edin. Dilerseniz domatesi tavadaki etli harç ile pişirmeyip lavaşın içine çiğ halde de koyabilirsiniz. Tüm malzemeleri eklediğiniz lavaşınızı ince bir şekilde sarın ve ardından ortadan ikiye katlayın. Tantuniniz servis edilmeye hazır.

 

 

 

 

Roka salatası

Malzemeler

 

1 demet roka

1 adet kırmızı soğan

1 adet nar

Yarım su bardağı haşlanmış mısır

Yarım su bardağı siyah zeytin

3/4 su bardağı ceviz

 

Sos için

 

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı elma sirkesi

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Sumak

 

Yapılışı

 

Rokayı yıkayıp irice doğrayın. Kırmızı soğanları da piyazlık doğrayın. Domatesleri ortadan ikiye bölün. Bir kapta mısır, zeytin ve cevizle karıştırın. Sos için, gerekli tüm malzemeyi bir kapta karıştırın ve salatanın üzerine gezdirin. En üste sumak serpip servis edin.

 

 

Gül tatlısı 

Malzemeler

 

Hamuru için

 

1 çay bardağı irmik

2,5 su bardağı un

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı yoğurt

125 gram eritilmiş tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

10-15 adet fındık içi

 

Şerbeti için

 

3 su bardağı su

3 su bardağı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı limon suyu

 

Yapılışı

 

Şerbeti hazırlamak için su ile şekeri bir tencere karıştırırak 10 dakika kaynatın. Kaynadıktan sonra içine birkaç damla limon sıkıp bir beş dakika daha kaynatın. Hamuru hazırlamak için derin bir kabın içerisine eritilmiş tereyağını, sıvı yağı, irmiği ve yoğurdu alıp güzelce karıştırın. Vanilin, kabartma tozu ve unu ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun. Daha sonra hamuru bir merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın. Açtığınız hamurdan çay bardağı ile şekiller çıkarın. Daire şeklindeki hamurlardan üç tanesini yarım ay şeklinde üst üste koyarak rulo şeklinde katlayın. Ortasından ikiye kesin. Bu şekilde iki tane gül elde edeceksiniz. Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra yaklaşık 20-23 arası gül elde etmiş olacaksınız. Gül hamurları bir tepsiye dizin ve ortalarına fındık yerleştirin. Gül kurabiyeler fırından çıkınca üzerine soğumuş olan şerbeti dökün. Şerbetini çekince servis edebilirsiniz.